Bí Quyết Đánh Giá Cà Phê Sạch

B' Lao Farm đang dần trở thành một trong những thương hiệu cũng cấp cà phê nhân xanh hàng đầu tại Bảo Lộc. Chũng tôi tự hào là nhà chế biến, cung cấp nguyên liệu cà phê nhân chất lượng cao cho các đơn vị rang xay, xuất khẩu. Cùng chúng tôi tham khảo quy trình chế biến cà phê nhân xanh tại Farm.

Bước 1: Thu hoạch quả cà phê tươi

Quả cà phê được thu hoạch khi chín mọng, có màu đỏ hoặc vàng cam. Quả cà phê được thu hoạch bằng tay hoặc bằng máy.

Bước 2: Sơ chế cà phê tươi

Sau khi thu hoạch, quả cà phê tươi được đưa đến nhà máy chế biến để sơ chế. Có hai phương pháp sơ chế cà phê phổ biến là sơ chế ướt và sơ chế khô.

• Sơ chế ướt: Trái cà phê tươi sau khi thu hoạch được đưa vào máy tách vỏ để tách lấy hạt cà phê nhân. Sau đó, hạt cà phê nhân được rửa sạch để loại bỏ phần thịt còn bám vào. Hạt cà phê nhân sau khi rửa sạch được đưa đi phơi hoặc sấy khô.

• Sơ chế khô: Trái cà phê tươi sau khi thu hoạch được phơi trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời hoặc trong nhà kính. Quá trình phơi khô có thể mất từ 2 đến 4 tuần, tùy thuộc vào điều kiện thời tiết. Sau khi phơi khô, hạt cà phê được loại bỏ tạp chất và sàng lọc để phân loại theo kích thước và chất lượng.

Bước 3: Giảm độ ẩm trong hạt cà phê

Hạt cà phê nhân sau khi sơ chế có độ ẩm cao (trên 60%). Để bảo quản và vận chuyển, hạt cà phê cần được giảm độ ẩm xuống dưới 12%. Hạt cà phê được phơi tiếp hoặc sấy khô trong máy để giảm độ ẩm.

Bước 4: Sàng lọc, phân loại cà phê

Hạt cà phê sau khi giảm độ ẩm được sàng lọc để loại bỏ tạp chất và phân loại theo kích thước và chất lượng. Cà phê nhân xanh được đóng bao để bảo quản và vận chuyển.

Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cà phê nhân xanh

Chất lượng cà phê nhân xanh phụ thuộc vào nhiều yếu tố, bao gồm:

• Giống cà phê: Mỗi giống cà phê có hương vị và đặc tính riêng.

• Điều kiện khí hậu: Điều kiện khí hậu ảnh hưởng đến quá trình chín của quả cà phê và chất lượng của hạt cà phê.

• Phương pháp sơ chế: Phương pháp sơ chế ảnh hưởng đến hương vị và màu sắc của hạt cà phê.

• Quá trình bảo quản: Quá trình bảo quản ảnh hưởng đến độ ẩm, hương vị và chất lượng của hạt cà phê.

Bước 1: Thu hoạch quả cà phê tươi

Quả cà phê được thu hoạch khi chín mọng, có màu đỏ hoặc vàng cam. Quả cà phê được thu hoạch bằng tay hoặc bằng máy.

Thu hoạch quả cà phê tươi

Bước 2: Sơ chế cà phê tươi

Sau khi thu hoạch, quả cà phê tươi được đưa đến nhà máy chế biến để sơ chế. Có hai phương pháp sơ chế cà phê phổ biến là sơ chế ướt và sơ chế khô.

• Sơ chế ướt: Trái cà phê tươi sau khi thu hoạch được đưa vào máy tách vỏ để tách lấy hạt cà phê nhân. Sau đó, hạt cà phê nhân được rửa sạch để loại bỏ phần thịt còn bám vào. Hạt cà phê nhân sau khi rửa sạch được đưa đi phơi hoặc sấy khô.

Sơ chế ướt cà phê

• Sơ chế khô: Trái cà phê tươi sau khi thu hoạch được phơi trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời hoặc trong nhà kính. Quá trình phơi khô có thể mất từ 2 đến 4 tuần, tùy thuộc vào điều kiện thời tiết. Sau khi phơi khô, hạt cà phê được loại bỏ tạp chất và sàng lọc để phân loại theo kích thước và chất lượng.

Bước 3: Giảm độ ẩm trong hạt cà phê

Hạt cà phê nhân sau khi sơ chế có độ ẩm cao (trên 60%). Để bảo quản và vận chuyển, hạt cà phê cần được giảm độ ẩm xuống dưới 12%. Hạt cà phê được phơi tiếp hoặc sấy khô trong máy để giảm độ ẩm.

Bước 4: Sàng lọc, phân loại cà phê

Hạt cà phê sau khi giảm độ ẩm được sàng lọc để loại bỏ tạp chất và phân loại theo kích thước và chất lượng. Cà phê nhân xanh được đóng bao để bảo quản và vận chuyển.

Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cà phê nhân xanh

Chất lượng cà phê nhân xanh phụ thuộc vào nhiều yếu tố, bao gồm:

• Giống cà phê: Mỗi giống cà phê có hương vị và đặc tính riêng.

• Điều kiện khí hậu: Điều kiện khí hậu ảnh hưởng đến quá trình chín của quả cà phê và chất lượng của hạt cà phê.

• Phương pháp sơ chế: Phương pháp sơ chế ảnh hưởng đến hương vị và màu sắc của hạt cà phê.

• Quá trình bảo quản: Quá trình bảo quản ảnh hưởng đến độ ẩm, hương vị và chất lượng của h